Ceux qui n’ont jamais goûté les aubergines au chocolat Maiori pourraient lever le nez, mais le premier goût suffit pour se rendre compte qu’il s’agit d’un chef-d’œuvre de la confiserie archaïque. Créée à l’occasion de la fête de l’Assomption, cette recette transforme l’emblématique légume d’été en une base sucrée et veloutée.
La procédure est méticuleuse : les aubergines sont frites deux fois, puis trempées dans un « giulebbe » de sucre et de cacao amer. Agrémentées d’amandes, de pignons et de citronata, elles créent un dessert complexe, où l’amertume du chocolat noir se marie incroyablement bien avec la chair de l’aubergine. C’est la preuve vivante que dans la cuisine de la côte amalfitaine, la créativité ne connaît pas de frontières entre le sucré et le salé.
