La table de Noël à Salerne est un pont entre le passé pauvre et le présent gourmand. Si aujourd’hui les chefs réinterprètent la pêche locale, la mémoire historique appartient à la morue salée et aux anchois, le « poisson bleu » qui a nourri des générations. Outre la célèbre colatura, le Noël salernitain se reconnaît à ses douceurs : si les mostaccioli et les rococò sont les compagnons croquants de la fête, le véritable protagoniste identitaire est le raffaiolo. Ce petit gâteau glacé, fourré de ricotta moelleuse, représente la délicatesse et la fierté de la pâtisserie locale, se distinguant discrètement dans le riche panorama régional.
