Nella terra dei “mangiafoglie”, la parmigiana di melanzane non è un semplice contorno, ma un monumento alla dieta mediterranea… nella sua versione più opulenta. A Salerno, la sfida alla leggerezza si vince con la tecnica della “doratura”: le fette di melanzana, dopo la classica salatura, non vengono solo fritte, ma passate prima nella farina e poi nell’uovo battuto.
Questo passaggio conferisce al piatto una consistenza unica, capace di trattenere il sugo di pomodoro e basilico in un abbraccio ricco e filante grazie alla mozzarella e al formaggio grattugiato. È un piatto per “grandi appetiti”, nato dalle falde del Vesuvio e perfezionato nei forni salernitani, dove il segreto risiede nell’equilibrio tra la freschezza dell’orto e il calore del “ruoto” di terracotta.